Pecorino Stagionato nelle Foglie di Noce

L’affinamento con foglie di  noce in orci di terracotta è sicuramente è la tecnica più originale  tramandata dalle famiglie contadine della Toscana. Le migliori forme di pecorino sono unte con olio d’ oliva e riposte in orci di terracotta alternando strati di foglie di noce intere. Crosta sottile e grassa di colore giallo-verde ricoperta da foglie di noce, che si consiglia di rimuovere per evitare sapori estranei. Pasta di colore giallo chiaro, friabile, senza occhiatura. Gusto particolare e intenso, sapore leggermente piccante che ricorda la foglia di noce.

INGREDIENTI
latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati, olio di girasole in crosta. Le forme di pecorino unte con olio d’ oliva sono riposte in orci di terracotta separandole con foglie intere di noce essiccate.  Provenienza materia prima: Italia (Toscana-Lazio) .
Dichiarazione nutrizionale  (Valori medi per 100 gr)
Valore energetico: kj 1796/ Kcal 433
Grassi: 35 g di cui acidi grassi saturi: 25 g
Carboidrati: 0,5 g di cui zuccheri 0 g
Proteine: 30 g
Sale: 1,4 g
Conservare a temperatura tra +4 °C.

INFORMAZIONI TECNICHE
Tipo di Latte: Ovino
Lavorazione: Latte Pastorizzato
Stagionatura: Fresco
Tipo di Caglio: Animale
Intolleranze e Allergie:   LATTE