Il pecorino stagionato a latte crudo Roncione è uno dei nostri formaggi più particolari e rappresentativi. È prodotto con il nostro miglior latte fresco, lavorato a crudo affinchè si conservi interamente la naturale flora microbica. Dopo una prima maturazione di almeno 60 giorni in celle frigorifere, viene trasferito nella grotta settecentesca di Roncione, località collinare da cui prende il nome. Il formaggio rimarrà in grotta almeno 90 giorni, a temperatura e umidità non sempre costanti e viene adagiato su assi di legno e paglia per far respirare la parte inferiore della forma e proteggerlo dall’eccessiva umidità.
INGREDIENTI
Latte ovino crudo, sale di Volterra, caglio e fermenti lattici. Trattato in superficie con conservanti E235, E202 e paglia. Senza lattosio <0,01%. In conseguenza del naturale processo produttivo. Contiene galattosio. Origine del latte: Italia (Toscana – Lazio)
Dichiarazione nutrizionale (Valori medi per 100 gr)
Valore energetico: 1848 kJ / 446 kcal
Grassi: 38 g di cui acidi grassi saturi: 25 g
Carboidrati: < 0,5 g di cui zuccheri: < 0,5 g
Proteine: 26 g
Sale: 1,5 g
Conservare a temperatura tra +4 /+8 °C.
INFORMAZIONI TECNICHE
Tipo di Latte: Ovino
Stagionatura Minima: 150 giorni
Lavorazione Latte: A latte Crudo
Tipo di Caglio: Animale
Intolleranze e Allergie: Latte, Privo di Lattosio